Крохмаль картопляний вищий гатунок

Домішки істотно впливають на якість крохмалю. Залежно від Відношення об’ єктів і склади його ділять на сорти: картопляний - екстра, вищий, 1-й, 2-й (для технічних цілей); кукурудзяний - вищий і 1-й; пшеничний - екстра, вищий, 1-й.

Крохмал незалежно від виду і сорту повинен бути без сторонніх Схватів і прибавок. При просіванні 100 г крохмалю на сіті 55 шовкової тканини не повинно залишатися пісок і крупки. Не допускають кришталика під час кулінарної проби, наявність вільних мінеральних кислот, вільного хлору, важких металів. Кожен вид крохмалю не повинен містити домішок інших видів.

Колір є найважливішим органічним показником, який характеризується крохмальом. Колір його залежить від виду, а в межах одного виду - від якості. Отже, колір належить до показників, за якими встановлюють крохмалю. Картопляний крохмаль має білий колір. Для сортів крохмалю екстра і найвищої якості характерний кристалічний блиск, зумовлений відбивальною здатністю великих крохмальних зерен. Домішки надають крохмалю сіруватий відтінок. Кукурудзний і пшеничний крохмалю мають природну жовтизну. При визначенні сортності картопляного крохмалю колір визначає шляхом візуального співставлення з утвердженими зразками-еталонами. Розроблено способи визначення кольору крохмалю за допомогою спектральних приладів.